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遷客樵夫R

一支清采妥湘灵,九畹贞风慰独醒。无奈终输萧艾密,却成迁客播芳馨。

 
 
 

日志

 
 

美の味!自制天然果酱  

2015-03-24 00:38:59|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美の味!自制天然果酱

 

1、李子果酱

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     从来没自己做过果酱,因为实在不喜欢吃太甜的东西,这次做果酱主要为了消灭那些从果园带回的李子。

    可是当双手用清水清洗李子,掰开去核,当李子在白糖的腌制中浸出汁水……分明感受到那种鲜活和芬芳,仿佛与自然如此亲近,才明白一个农妇的幸福,简单而轻松。

    看过许多关于果酱的方子,我选用了最简单最天然的做法,事实证明效果非常好!

    1、不添加水,李子在白糖的腌制过程中自然浸出水份,这个水份用来熬李子正好;

    2、不添加鱼胶粉,李子在熬煮的过程中,白糖与果肉结合形成的果胶已经足够粘稠,不添加鱼胶粉更天然;

    3、不用榨汁机,白糖与果肉结合已经浸出足够的水分,在熬煮的过程中不停搅拌可以保持果肉的口感。而且我相信整个制作果酱的过程中,用双手掰开、用木勺熬制,这个纯天然的过程更能保持果肉的原香,而榨汁机则破坏了果肉的口感和原香。
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     用料:李子肉600(去核)、白糖200

   做法:

    1、将李子清洗干净;

    2、用手将果肉掰开去核;

    3、用白糖腌制半小时,浸出果肉的汁水;

    4、将果肉和汁水一起倒入锅中,大火煮沸,小火继续煮半个小时,汁水变多;

    5、汁水逐渐变少,不停搅拌果肉,约半小时至粘稠即可。

    提示:

    1、在果肉熬煮的过程中,约前半小时汁水逐渐增多,盖上锅盖小火煮即可;

    2、约半小时后,汁水逐渐减少,需时不时用木勺搅拌至粘稠即可;

    3、熬煮一个小时正好是果肉出汁、成熟、搅烂、粘稠的时间,更符合食物的本性,所以不建议使用榨汁机;

      4、有人问是否可以加冰糖?冰糖可以提升色泽和口感,不过我之所以没加冰糖是因为我要用绵白糖腌制李子肉,以便浸出果汁,用冰糖就不方便腌制。你也可以加一点冰糖,不过我觉得李子果酱的色泽和口感已经足够,不用冰糖也可;

    5、关于白糖的量可以根据水果的酸甜度和自己的口味调整,我用的李子不太酸,所以加这些绵白糖已经足够了。

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    2、桑葚果酱

    喜欢吃桑葚,舌头可以变成松狮一样的魔幻颜色。每次看到路边挎着筐叫卖的新鲜桑葚,就会不由自主的挪了过去。每种果实都有自己的性情,桑葚是那种比较魅惑的一类,黑黑的紫色,一沾染就被侵蚀,欲罢不能。

    自己做果酱,虽然费些周章,但可以最大程度的封存自然的鲜纯和甜美,这也是为什么自家出品的果酱,总是给人以浓浓的关怀跟惊喜。跟家人一同分享时,更有非凡的成就感和幸福。来吧,让果子更甜美,让回味更久长,动手DIY一份丰润饱满的桑葚果酱吧。

   材料:桑葚800克、白糖250克、麦芽糖250克、浓缩柠檬汁1勺、水100克、密封罐1个。
 
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 桑葚放入色拉盆,用清水冲洗干净,控干水分后备用。
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 洗净的桑葚,加入250克白糖,混合均匀腌渍1小时。
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 把腌渍好的桑葚放入搪瓷锅中,加入浓缩柠檬汁、清水煮开,然后转成文火,
加入麦芽糖边煮边搅拌,直到麦芽糖融化,酱汁浓稠就可以了。
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 放凉的果酱装入密封的玻璃罐子,可以存放1个月。
中医认为桑葚可以明目利五脏,降火利水,常吃可以使头发黑亮。
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3、自制橘子果酱

    前两天看橘子便宜买了一堆,吃了几天有点吃腻了,就想琢磨点新鲜吃法。做了一锅橘子罐头不过还是剩了很多,忽然想起前一阵看到一个自制果酱的帖子,就心血来潮也准备试试,上网搜到一个台湾姐姐的谱子,觉得不错,就它了。半夜2点,说干就干。先到便利店买了柠檬汁,米酒,冰糖,玻璃罐回来,然后开始准备工作。

    材料:橘子6个,冰糖150克,米酒100CC,柠檬汁随意,盐少许

    做法:

    1 准备橘子,洗干净

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2 撒上一层盐到皮上,稍微搓一搓,洗净。 
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 3 将橘子批划十字刀,剥下,泡水24小时
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 4泡水的空闲剥橘子,对半切开,去籽,
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 5 去掉橘肉的薄膜,这个最麻烦,6个橘子弄了1个多小时,脖子都酸了美の味!自制天然果酱 - 迁客樵夫 - 迁客樵夫
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 6 休息,闭目静心听听优美的背景音乐吧美の味!自制天然果酱 - 迁客樵夫 - 迁客樵夫

7 橘子批泡2个小时了,我比较性急,其实应该多泡会儿,拿出来,
用勺子刮掉里面白色的那层,我的由于泡得时间短,刮的不是很干净。
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 切丝备用
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 9 备锅热水,加勺盐,把橘皮丝煮5分钟
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10 过冷水,滤干 
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 11备锅,依续加入橘皮丝,果肉,冰糖,米酒,柠檬汁
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 12 开始熬,本应该用厚底锅,我没有,于是先用的隔水加热,等冰糖化了后再转到煤气灶上
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 13 小火熬呀熬呀,中间要不停的搅拌,防止糊底,大约过了一个多小时,
终于熬成下面这个摸样了。
要想知道什么时候火候正好,只要将橘子酱汁滴到冷水中,如果化开,说明还没好,
如果凝结在水中,说明差不多OK了)
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 14,熄火,装瓶
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         这果酱看着做法挺简单的,实际操作起来非常麻烦和累人。不过高兴的是味道非常不错,很新鲜,也很健康,觉得比所有吃过的都好吃,抹面包绝了。

    第一次如果不是很理想,那就再来一次总结经验会更加完美。

    桔皮晾干也可泡茶饮用,还可以在煮粥时放点调味,煲汤时当然也可以放点,炖肉时更可以放喽。

    桔子买回来后,先用盐搓洗表皮,然后再放入盐水中泡半小时,这样是为了去掉桔皮中的苦涩味。

 

  如果嫌太麻烦,不如按此方法做草莓酱苹果酱试试呗。

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